歐軒邑烘焙坊

巧克力慕斯製作方式
一、 蛋黃加1/3糖用手打發
二、 蛋白打至硬性發泡分三次，加糖打至乾性發泡
三、 蛋白倒入蛋黃用切拌方式，拌五~六下(不可勻)
四、加入過篩的低粉及可可粉， 用切拌方式(不可拌勻)
五、裝入擠花袋
六、烤盤舖紙→慕斯圈先劃外圍(離0.5公分) ×2個→撒糖粉
上下火210/150 溫度、烤10分
七、慕斯圈用噴火鎗噴熱貼保鮮膜備用
八、組合慕斯餡：
1.(四)先打發→冰冷藏
2.(三)隔水煮半溶(備用)
3.(一)煮滾冲入(二)煮溶
4.冲入(三)隔水溶
5.降溫至30℃加入1/2的植物鮮奶油(用打蛋器拌)
再加入1/2打發的植物鮮奶油(用長刮刀拌勻)
6.倒入舖好蛋糕體的模內。→冷凍
照著製作方式能節省很多時間喔!!!

歐軒邑烘焙坊教室
指導主廚：趙國淵老師
初學者與完全不會製作學員都可上課喔
能客製化課程--如歐式麵包、法式巧克力派、歐培拉、牛軋糖、巧克力類、蛋黃酥等等之­­­­­­­­­­­­­­類(能自選指定產­品上課)
乙級西點烘焙證照教學、乙級中式麵食加工-酥油皮類、漿糕皮類證照教學
丙級蛋糕、麵包、中式麵食加工（月餅類）烘焙證照教學
洽詢電話：0927-716233蔡小姐